12/2(月)　+1.7万

生食が多いのですが、今月の特集レシピでは、生ハム風にしています。スモークの薫香で一味違うマグロとなっています。ご家庭で燻製が楽しめ、とびきり美味しいサラダとなります。是非お試し下さい。

かたや、伊予柑は、その生産量は年々減ってきてはいますが、独特の甘みと、とてもジュシーなこと、そして、何よりその香りが特徴です。甘くて、強いその香りは他のどの晩柑類より魅力的で、根強いファンがいます。店頭に並ぶ時期は、デコポンに比べて、短いですが、２月が最盛期、是非、今、お召し上がりください。

養殖の歴史は200年以上、浜名湖は「日本最古の海苔養殖場」と言われています。県内で養殖しているのは、浜名湖のみです。主に青海苔（ヒトエグサ）が養殖されており、養殖場の杭は冬の風物詩です。

もともと、春を告げる食材として2、3月に出回っていましたが、栽培技術により、11月中～5月末ごろまで流通するようになってきました。 アブラナ科の緑黄色野菜で、βカロチンやビタミンB1・B2、ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維などの栄養素をバランスよく含んでいます。 ブロッコリー・チンゲンサイ・キャベツ・ケールなどが、同じアブラナ科の仲間です。鮮やかな緑が、食卓に映え、また、ほんの少しの苦味が春野菜の特徴です。

栄養面では、タンパク質の豊富なことがまず挙げられます。赤味100g中約26gで、牛肉の赤味よりも多く含まれます。そして、同時に摂取する事となる脂肪についても、魚類の脂肪は不飽和脂肪酸（DHAやEPA）を多く含んでいるので、よりヘルシーなのです。