ウナギの国産と中国産 何が違う

また、仕入れたウナギは地下から汲み上げたアルプスの伏流水で活かし、養殖池の泥臭さを抜いてから捌きます。うなぎを活かすのに適した水温は17度～19度。汲み上げた伏流水は平均18度と通年安定した温度で、うなぎにも非常に良い影響を与えてくれます。

浜名湖のうなぎは、このような「泥臭い」ニホンウナギの弱点を克服するため、浜名湖周辺のきれいな伏流水を使い、うなぎの泥抜きを行っています。

養殖ウナギについては、ウナギの稚魚を取った場所ではなく、稚魚の養殖場所を産地として表示するよう、食品表示法に基づく食品表示基準で定められています。例えば、国内で取れた稚魚をそのまま国内の養殖場で育てたものや、海外から仕入れた稚魚を日本の養殖場で育てたものは『国産』と表示できますが、中国で養殖されたウナギを輸入して販売する場合は『中国産』と表示しなければなりません。

当店では、仕入れの際には毎回今どの産地のうなぎが良質かをうなぎ問屋さんと情報交換しながら良質な産地のウナギを仕入れています。複数の問屋さんから情報を仕入れ、情報を精査して仕入れるノウハウが当店にはあります。

分養することで人口密度ならぬうなぎ密度が低くなり、成長速度が遅いうなぎもきちんと食事できるので、ストレスなく成長します。このようなハウスの養鰻場で、シラスウナギは6ヶ月～1年半ほどかけて養殖されます。日本ではその養殖のうなぎを半年から一年かけて餌や環境に配慮しながら育てられます。

そして、国産の鰻はニホンウナギという種類ですが、中国産の鰻は主にヨーロッパウナギという種類です。種類や育て方が違うため、味や食感にも大きな差が出るのです。中国産など海外で獲れたうなぎを販売するお店も多くなっているため、身近な食材であるといえます。どちらにも良さはありますが、身がしっかりとした鰻がお好みの方は、中国産ではなく、国産のうなぎを選ぶのがオススメです。

ウナギの稚魚は毎年1〜3月ごろに漁獲されます。それを仕入れて育てて、秋ごろから出荷するのが一般的です。養殖業者によっては、1月ごろにウナギの稚魚を仕入れて育てた後、7〜8月の土用の丑の日を中心に出荷するケースもあります」

国内の養殖ウナギの主な産地は鹿児島県、愛知県、宮崎県、静岡県です。『鹿児島県産』と表示されていれば鹿児島で養殖されたウナギ、『愛知県産』と表示されていれば愛知県で養殖されたウナギだと分かります」

うなぎの井口のウナギは100％国産のニホンウナギを提供しています。国内でもウナギ養殖の産地は様々です。それぞれの産地でもうなぎの稚魚を池に入れる時期もまちまちです。そのため、毎年同じ時期に同じ産地のうなぎの品質が一緒かどうかは別物です。

担当者「ウナギは世界中にたくさんの種類がいますが、日本で比較的なじみがあるウナギの種類は次の通りです」

担当者「国内のスーパーで売られているウナギは、河口付近で捕獲された稚魚（シラスウナギ）を養殖場で育てた、いわゆる『養殖ウナギ』なので、ここでは養殖ウナギを前提に話します。

日本で養殖されているウナギのほとんどは、ニホンウナギという品種のうなぎです。日本の南2000kmほどのところにあるマリアナ海溝で生まれたうなぎの稚魚が海流に乗って日本近海に流れ着き、河口付近でシラスウナギとして育ちます。それを捕獲して養殖しています。ニホンウナギの身は、細くて長く、旨味が濃いのが特徴です。

中国産のうなぎの多くは、ヨーロッパウナギという品種のうなぎで、一部ニホンウナギも養殖されています。ヨーロッパウナギは北太平洋のサルガッソー海と呼ばれる海域で生まれたシラスウナギで、地中海沿岸の北アフリカからほぼヨーロッパ全域に分布しているウナギです。

Q.日本でなじみがあるウナギの種類について、教えてください。日本や中国ではどのようなウナギが養殖されているのでしょうか。

一匹一匹の品質管理もきちんと行っている浜名湖うなぎ。 100%純国産のシラスウナギを使っているので、ルーツもはっきりしておりまさに安心安全。 添加物も使っていませんので、小さなお子さまにも、心置きなくおいしくて栄養たっぷりのうなぎを召し上がっていただけます。