卵高騰「エッグショック」超え

――先生はこの間、「エッグショック再来か？」ということで、テレビでも引っ張りだこでした。

――2022年10月～2023年5月の鳥インフルエンザの大発生によるエッグショックの際、卵を使う食品メーカー、外食業者等が原材料やメニューを見直し、生産が回復してからもこの部分の需要が戻らないと聞きました。

2022年秋から上昇した卵の卸売り価格は、鳥インフルエンザの感染拡大などで、2023年春には史上最高値の350円を記録。“エッグショック”と呼ばれる事態となりました。

昨年（2023年）、「エッグショック」と呼ばれるほどの混乱がありましたが、再びそれに迫るような状況になっているのです。外食チェーンでは値上げの動きも相次ぎ、卵料理が人気の専門店からも悲鳴が上がっています。

信岡 卵は国内で年240～250万トン生産されます。約5割が家庭用、約3割が外食、約2割が加工向けに流通しています。エッグショックの際、スーパーの棚から卵が消えることを懸念した政府から「棚からパック卵を切らすな」との通知があり、業者向けの卵の供給がカットされ家庭用に回りました。その結果、継続的に卵を買ってきた業者からすれば安定供給という信頼関係が崩れ、卵が「リスク商材」となったのです。加工・業務用需要が戻らない背景には信頼関係の崩壊があります。今回のコメ価格の高騰と米不足でも卵と似たようなことが起こる懸念があります。