ヤドカリも 注目集まる未利用魚

日本で年間約100万トンが廃棄される未利用魚に注目が集まっている。 東京・池袋の居酒屋では、見た目や知名度の低さから市場に出回らなかった魚を活用し、煮付けや唐揚げなどの料理で人気を集めている。魚離れが進む中、水産庁や業界団体は未利用魚の活用を推進し、次世代の食卓を変えつつある。