キーマカレーにブーム到来か 背景

井上 ２００８年に一般家庭で知られる存在になって以来、キーマカレーは一定の人気を保っています。その後は、何回かに分けて変化しながら、徐々に盛り上がってきているんですよ。

パキスタンでは、「キーマ・アルー」（ひき肉とジャガイモ）や「キーマ・カレラ」（ひき肉とゴーヤ）など、野菜と組み合わせたバリエーションが豊富です。また、キーマを詰め物として使用する料理も多く、サモサやパラタ（インドのパン）に詰めて焼いたり、ナンの生地に包んで「キーマ・ナン」として提供されたりします。

井上 大手カレーメーカーがこぞってオリジナリティあふれるキーマカレーを開発・販売を強化し、今や食卓の定番になっていますね。また、飲食店にとってもキーマは個性を出しやすいカレー。そのバリエーションは年々増加し、一大カテゴリーに成長しています。

キーマカレーの基本のレシピに沿いながらも、丁寧に炒めた飴色タマネギや、素材の凝縮を繰り返すことで甘味と奥深いうま味がやさしい欧風のキーマカレーを作ります。スパイスカレーに初挑戦したい方はもちろん、スパイスカレーを食べるのが初めてという方にも安心して作れるレシピです。カレーにあう簡単バターライスの作り方も必見です。

今日の教育活動の様子です。 1年生の教室では、国語の聞き取りのテストを行っていました。放送をよく聞き、余白にキーワードをメモする1年生の姿には、成長を感じました。

――日本では、いつごろからキーマカレーが一般家庭に知られるようになったのですか。

キーマカレーの魅力は、何と言ってもスパイスの絶妙な調和にあります。基本となるスパイスは、クミン、コリアンダー、ターメリック、そしてガラムマサラ。これらが複雑に絡み合い、ひき肉の旨味を引き立てます。

井上 ステイホームにより在宅ワークをする人も増え、カレーの需要が増えましたね。カレーメーカーが多様な商品を開発・販売したことで、家庭でも手軽にキーマカレーが楽しめるようになりました。

大阪府梅田少年サポートセンターの元警察官の職員に来ていただき、5年生を対象に、「非行防止・犯罪被害防止教室」を実施しました。 SNSトラブルや喫煙、いじめ、声かけ被害について、具体例を交えてお話していただきました、特に万引きについては、人形劇で具体的場面をイメージしながら教えていただきました。 ルールを守る、思いやりの気持ち、断る勇気、この3つはすべてのお話に繋がる大切なキーワードでした。 冬休みを前に、貴重な時間となりました。

キーマカレーの主役は、もちろんひき肉です。本場では羊肉、ヤギ肉、鶏肉が主流ですが、日本では牛肉、豚肉、合いびき肉も広く使われています。それぞれの肉には独特の特徴があり、羊肉は野性的で深い味わい、鶏肉はあっさりとしてスパイスの風味を引き立て、牛肉は旨味が強く、豚肉はコクがあります。

伝統的なキーマの調理法は、実はそれほど複雑ではありません。まず、ギーまたは植物油を熱し、クミンシードを入れて香りを立たせます。パチパチと音がしてきたら、みじん切りにした玉ねぎを加え、飴色になるまでじっくりと炒めます。この工程、実は30分近くかかることもあるんですが、ここで手を抜くと味に深みが出ません。

インド亜大陸の各地域では、それぞれ独自のキーマ料理が発展しています。北インドのパンジャブ地方では、濃厚でクリーミーなキーマが好まれ、生クリームやヨーグルトを加えることもあります。一方、南インドでは、ココナッツミルクを使用したり、カレーリーフで香りづけしたりと、より軽やかな味わいのキーマが主流です。

本場の伝統を尊重しつつも、日本人の味覚に合わせてアレンジされたキーマカレーは、今や日本の食文化の一部となっています。スパイスの複雑な香りと、ひき肉の旨味が織りなすハーモニー。汁気の少ない濃厚な味わいは、一度食べたら忘れられない印象を残します。

日本では、これらの伝統的なスタイルに加えて、独自のアレンジも生まれています。例えば、キーマカレーうどんやキーマカレーパンなど、日本の食文化と融合した新しい形も登場しています。最近では、スパイスカレーブームの影響で、本格的なスパイスを使った家庭でのキーマカレー作りも人気を集めていますね。

――そして2021年、「ニュータイプキーマブーム」が到来したんですね！