郷土根差した発酵食品 誘客生かす

「ガストロノミー」に通じる適切な日本語訳を当てはめることは難しい。日本の食や食文化は、豊かな自然に育まれた海の幸、山の幸、里の幸に恵まれている。各地で伝えられてきた郷土料理や発酵食、海外の食材や食文化をも柔軟に取り込んで独自にアレンジし、発展させてきた「日本の料理」とそのストーリーには、ガストロノミーの要素がふんだんに盛り込まれている。それゆえに、世界中から日本に来る旅行者が、旅先としての日本に最も期待することとして「日本食を食べる」を挙げるのであろう。日本語のUMAMIやDASHIは世界で通用する言葉であり、WASHOKUは美味しさだけでなく健康の面からも世界で注目されている。

伝統的なみそや漬物などを含む発酵食品は、美と健康を増進するとして高齢者を中心に注目が集まる一方、若者離れもあって製造業者は減少傾向にある。こうしたなかで１０月に秋田県横田市で開かれた「全国発酵食品サミット」では、発酵食品の新たな可能性が論議された。「郷土の味」として根付いてきた発酵食品に免疫力を高める機能を付けたり、地域おこしに役立てるなど新たな動きが出ている。