もやし生産者減 給食で調達困難も

学校給食への影響: 学校給食でももやしが使われていますが、値上げの影響で献立から削除される可能性があります。食文化への影響: もやしは鍋料理やラーメンなど、日本の食文化に欠かせない食材です。値上げが長引くと、食文化への影響も懸念されます。

人件費高騰は、もやし生産者の収益を悪化させるだけでなく、労働環境の悪化にもつながる可能性があります。人件費を抑えるために、生産者が長時間労働を強いられたり、労働安全衛生対策が十分に行われなかったりするケースも出ています。

人手不足: 近年、農業従事者の高齢化や後継者不足が深刻化しており、もやし生産も例外ではありません。人手不足は、人件費上昇につながるだけでなく、生産量の減少や品質の低下にもつながる可能性があります。最低賃金の引き上げ: 近年、日本の最低賃金が引き上げられており、もやし生産にかかる人件費も上昇しています。

ロシアによるウクライナ侵攻: 2022年2月にロシアがウクライナに侵攻し、エネルギー価格が世界的に高騰しました。特に、ロシア産石油や天然ガスの価格が急上昇し、もやし栽培に必要な重油の価格も上昇しました。円安: 日本の通貨である円が対米ドルに対して安くなったことで、輸入される燃料の価格がさらに高騰しました。

燃料費高騰は、もやし生産者の収益を悪化させるだけでなく、栽培環境にも影響を与えています。燃料費を抑えるために、栽培施設の温度を下げたり、栽培時間を短縮したりする生産者も出ています。しかし、このような対策は、もやしの品質低下や生産量減少につながる可能性があります。

もやし価格の今後は、原料価格や燃料費の動向に左右されると考えられます。

もやし栽培には、栽培施設の暖房や温湿度管理に重油を使用するため、燃料費の高騰も大きな影響を与えています。近年は燃料費が急騰しており、もやし生産者の負担がさらに重くなっています。

消費量減少: 値上げにより、もやしの消費量は減少しています。特に、価格に敏感な低所得層や節約志向の強い消費者の間で顕著です。代替品の利用: もやしよりも安い代替品の利用が増えています。例えば、キャベツや白菜などの葉物野菜や、きのこ類などがもやしの代替品として消費されています。外食控え: 家計の中で食費を抑えるために、外食を控える人が増えています。もやしは外食でもよく使われる食材なので、値上げの影響を受けやすいです。

キャベツや白菜などの葉物野菜は、もやしよりも価格が安く、栄養価も高いことから、もやしの代替品として人気が高まっています。きのこ類も、もやしよりも価格が安く、鍋料理や炒め物などに活用しやすいことから、もやしの代替品として利用されています。

今日の給食は、秋田県の県魚「ハタハタ」のフライ、横手の山で採れた「ぜんまい」やにんじんを使った煮物、いぶりがっこなど、横手市や秋田県の食材をたっぷり使った献立です。ぜんまいやいぶりがっこは保存食のひとつで、冬の食料不足を乗りきるために考えられた先人の知恵がつまった食材です。

2023年、一部の自治体では、学校給食からもやしの提供を削除するところが出てきました。もやしは、学校給食で提供される野菜の中でも、比較的安価な食材です。そのため、もやしの値上げは、学校給食の運営に大きな負担となっています。

緑豆の価格高騰は、もやし生産者に大きな負担となっています。原料価格が上昇すればするほど、もやしを生産する際の収益が減ってしまうからです。

1月24日から30日は全国学校給食週間です。学校給食の役割や意義について改めて考えてみましょう。

外食チェーン店では、もやしを使ったメニューの価格を値上げしたり、もやしの量を減らしたりするところが出ています。家計で食費を抑えるために、外食を控える人が増えています。

今年最後の給食は、クリスマス献立です。 かぼちゃのポタージュには星形のにんじんを入れました。入っていた人はラッキーですね。 デザートはチョコムースです。「ケーキじゃなくて残念・・・」という声もありましたが、ケーキは24日、25日のお楽しみとして、おうちの方と一緒に食べてくださいね。