ハンバーグ「生焼け」法的問題は

殺菌されたブロック肉をフレーク状にカットして、所定の香辛料を自動計量して噴霧し、均一になるまで攪拌します。一回で、125kg程度処理することができます。投入ラインより送信された計量値に応じて、所定の香辛料が自動計算され、計量・投入されます。機械で自動投入（計量・噴霧）される為、一定のタイミングで安定して投入することができ、ハンバーグ個々の香辛料のバラツキを低減します。

成型された全てのハンバーグをＸ線検査機で異物検査します。一般的な金属検出器では金属異物のみしか除去できませんが、Ｘ線検査機では、金属は元より、石・ガラス・硬質プラスチックや硬骨も除去することができます。万が一異物を検知した時には、コンベアにて排斥されます。

食中毒を防ぐためには、生肉や加熱が不十分な肉の料理は食べないことが重要です。特に、肉や脂をつなぎ合わせた成型肉やひき肉、筋切りした肉、タレなどに漬け込んだ肉、牛や豚、鶏のレバーなどの内臓は、内部まで細菌などが入り込んでしまっている可能性があるため、中心部まで十分に加熱してから食べるようにしましょう。目安は、肉の中心部の温度が75℃で1分間以上加熱することです。例えば、ハンバーグなら、竹串を刺してみて肉汁が透明になり、内部に赤い部分がなくなった状態になれば加熱は十分です。

限定商品ではじまったものの、あまりの評判にグランドメニューに昇華した「九州産黒毛和牛 ハンバーグ」を、ご家庭の食卓でお試しになってはいかがでしょうか。

ハンバーグは、タネの段階でしっかりと塩味をつけましょう。

「生焼けのハンバーグを食べたことと体調不良との間に因果関係があることが証明されれば、客は、店に対して、治療費や慰謝料などの損害賠償を請求することができます」

ミンチ肉を一個ずつ計量・吐出する機械で、所定量に計量していきます。例えば、げんこつハンバーグなら250gです。また、ミンチ肉の品温を自動でモニタリングして管理しています。二列同時に計量され、げんこつハンバーグなら、1分間に80個計量できます。均一の圧力で吐出されていくことで、安定した品質のハンバーグになります。製造する全てのハンバーグの計量を行い、設定された基準重量に合ったハンバーグのみが、次の工程に搬送されます。基準値以外の重量のものは、コンベアで排斥されます。

均一に香辛料がかけられた原料肉が、所定の大きさのミンチにされて連続的に吐出されます。吐出されたミンチ肉はホッパーを経由して、搬送コンベアで次工程のハンバーグを計量する機械のホッパーに自動投入されます。

こねあがったタネが柔らかすぎるという失敗は、ハンバーグ作りに対するやる気をしぼませます。タネがべちゃべちゃで成形できなければ、そもそもハンバーグになりません。

一方、客が生焼けのハンバーグを焼き直しさせて食べたにもかかわらず、会計時に文句をいって無料にさせる行為に法的な問題はあるのでしょうか。

「もっと手軽にハンバーグを食卓に出したい」 「プロのような美味しいハンバーグを、気軽に食べたい」 そんな思いをお持ちなら、熊本・加茂川の「九州産黒毛和牛 ハンバーグ」をお試しください。

生焼けのハンバーグを提供され、それを食べた客が体調を崩した場合、店側に法的責任をもとめることはできるのでしょうか。

「ハンバーグは、焼き加減が難しくて失敗する」という人もいます。

タネへの味付けを控えたために、肉のうま味を感じられず、ぼやけた味のハンバーグになった経験はないでしょうか。

「ハンバーグがうまくできない」と悩むのは、あなただけではありません。安心して読み進めながら、ハンバーグづくりを上達させる秘訣をチェックしてみてください。