専門店続々「生ドーナツ」とは

イタリアのパン屋同様に、ドーナツの中はオーソドックスな「クレマ」（440円）と「チョコラート」（440円）の2種を定番で販売。クレマとはイタリア語でカスタードのこと。お菓子やパンに柑橘を多用するイタリアらしく、こちらのお店でもフレッシュレモンの外皮を風味付けに加え、本場と同じ味わいに仕立てています。「チョコラート」は自家製チョコクリームにカカオパウダーをブレンドしたリッチな味わいです。

第1次ドーナツブームはアメリカ発「クリスピークリームドーナツ」が上陸し、第1号店が大行列になった2006年と言われています。第2次はコンビニ各社がレジ横に本格的なドーナツを並べてコーヒーとのペアリングを提案した2015年頃。そして現在第3次ブームの到来！今回の主流は「生ドーナツ」です。

イタリア・トスカーナ州の郷土菓子「ボンボローニ」も生ドーナツのひとつ。「ボンボローニ」とは、ふわふわもちもちの生地に、とろりと濃厚なクリームをたっぷり詰めたイタリア版揚げドーナツのことです。イタリアでは朝ごはんやおやつの定番として愛されています。近年日本でも話題で、販売するお店が急増。専門店も次々とオープンしています。

ふわじゅわ食感にとことんこだわった生ドーナツ「ボンボローニ」専門店が2022年11月にオープン。何回も試作を繰り返した生地は、数種類をブレンドしたオリジナル配合の小麦粉に、米粉を加えることで絶妙なもちもち感を生み出しています。さらに発酵バターを練りこむことで、香り豊かな仕上がりに。北海道産生乳を使った手作りのたっぷりクリームも、甘すぎず最後まで飽きずに食べられる味と量に調整されています。

“PANE E AMORE”をテーマに、郷土色あふれるイタリアパンや焼き菓子を販売するイタリアパン専門店。こちらの「ボンボローニ」は、ゆっくりと二次発酵までかけた柔らかい生地を、低温で丁寧にひとつずつ揚げています。毎日お店で炊いている自家製クリームをたっぷり詰めて、きめ細やかなグラニュー糖を全体にまぶして完成です。

1番人気が、お花がトッピングされたような見た目もキュートな「ウユクリーム」。ウユとは韓国語で牛乳のこと。新鮮な牛乳を使ったとろりとろける自家製クリームは、コクがありつつも後味さっぱりで食べ飽きないおいしさです。砕いたオレオの食感も楽しい「オレオクリーム」（418円）や、きな粉をたっぷりまぶした「きなこシュガー」（418円）も人気です。

ふわもちの揚げ生地にフィリングをたっぷり詰めた丸形が特徴の韓国ドーナツ専門店が2022年7月に新大久保に誕生。こだわり抜いた小麦粉を使って、12時間以上低温熟成発酵させた生地は、ふわふわの口当たりともちもちの食感が共存しています。

なかでも人気は、高加水の生地を長時間低温で発酵させてから短時間で揚げる「生ドーナツ」（259円）です。ローストしたかぼちゃを生地に練りこむことで、水分量の多い生地の保形力を高めているそう。

「生ドーナツ」とは、手に持つと崩れてしまうほど柔らかく、とろける食感のドーナツのこと。リング型やツイスト型とは異なり、コロンと丸いフォルムも特徴のひとつです。その愛らしい佇まいやクリームがあふれそうな様子がSNS映えするため、多数投稿されています。

人気商品は、金・土・日曜限定で販売される「生ドーナッツ」（190円）です。シュワッとした口溶けの良さを実現するため、生地に湯種を配合しバターの割合も多くしているそう。さらにきび砂糖を使うことで、一段と深みのある味わいに。時間が経っても油っぽくならず、最後までおいしくいただけるよう、揚げ油にもこだわっているといいます。

クリームなしで生地そのものを味わう「生ドーナツ」のほか、生ドーナツ生地にとろとろの自家製カスタードクリームをたっぷり詰めた「生カスタードドーナツ」（356円）、季節限定の生ドーナツ（508円～）の3種がそろいます。

南イタリア＆北イタリアを中心に、イタリア人が日常的に食べるおやつに特化したイタリア郷土菓子専門店。イタリアンシェフが手掛ける、現地と同様の本格的なお菓子のなかでも「ボンボローニ」が話題です。

生ドーナツは11時頃に焼き上がり、売切れることも多いため、確実にほしい場合は電話や店頭での取り置きがおすすめです。

注文を受けてからフレッシュなクリームを絞る生ドーナツ専門店が2022年9月にオープン。出来立てのとろける口当たりがおいしく楽しめる時間は、なんとたったの1時間！

自家製カスタードに生クリームを合わせた「カスタード」、ふわっと柔らかな生クリームと濃厚なピスタチオペーストのコンビネーションが絶妙な「ピスタチオ」（480円）、程よく甘酸っぱい「生レモン」（450円）など5種の生ドーナツがそろいます。